Den varme vinter er varm, min nytårsaften madhukommelse ｜ vinterferie hjemmearbejde

Når du taler om det nye år, må du ikke tale om nytårsaften; Mere oprigtig end en varm og dampende middag.I dette øjeblik ikke kun de rejsende, der var samlet ved bordet ved bordet, men også den unikke smag, der blev bragt af dem fra verdens fire hav.Uanset om det er fattigdom eller velhavende, eller i syd, har nytårsaftenen middag for hver husstand sin egen unikke smagskode -denne adgangskode kan ikke knækkes, og det er vanskeligt at kopiere.

Men når Guanzhi, på forårsfestivalens fremtid, kan denne adgangskode bringe dig tilbage til spisebordet i hans hjemby, skal du holde et glas med venner og familie og varme den kolde vinter –Hvis du vælger mit nytårshukommelse, er det nytårsaften.

Riskager og riskager, som navnet antyder, er en slags tidsbeettet mad i det nye år -forarbejdning af glutinøst rismel og dampning i en gryde, som kan beskrives som ekstremt enkel med hensyn til produktionsmetoder.Og det er denne enkle, der får riskager til at vise mange unikke optrædener i hele landet:

Cantonese fremstiller riskager, bland med glutinøst rismel og indkvartering med seks til en, og tilsæt derefter sirupen, før du dampes; Pund det -Hvis du yderligere udvider definitionen af ​​riskager, så kan den gule riskage lavet af Red Jujube med gule risnudler i Shandong og Shanxi.

Hvorfor er den lille riskage, så magisk, kan kollapse regionen og slå rod i alle dele af landet?Hvis du vil besvare dette spørgsmål, skal du vende tilbage til den indledende holdning af riskage -glutinøs ris.

Årsagen til, at glutinøs ris er meget populær i tusinder af år, er faktisk ikke kompliceret: selve den glutinøse ris har mange kæde -stivelsesindhold, så stivelsespastaen er også stærkere -så om den glutinøse ris koges i en ris, poleret i pulver eller pulver eller det er, eller det er poleret eller poleret.Tænk over det, i den kolde vinterdag, spis en varm, sød og glat riskage, så stivelse giver kalorier til din krop, så frigivelsen af ​​frigivelsen af ​​sukker for at tilfredsstille din ånd – er du ikke på udkig efter det Er det mere velegnet til mad, der er mere velegnet til kinesisk nytår?

Selvom der stadig er betydelige forskelle i Nord -South Rice Cakes.Men generelt kan det erobre mange smagsforskelle i nord og syd, og vises på samme tid på nytårsaften for mange mennesker over hele landet.

Tal tilbage til min nytårsaften middag om min riskage.

Som mange mennesker i Shandong, vil vores familie også lave gule riskager i nytårsaften -Hvis definitionen af ​​det døde kort er defineret, kan denne slags kage lavet af gul ris, kagen lavet i den gamle bog ikke være Betaget som riskage -men i det nye år Hvad kan jeg spise til riskager?

Der er meget få typer materialer, der kræves for at fremstille gule riskager, hovedsageligt gule risnudler og jujube -min familie bruger generelt den hetian jujube bragt af storesøster -i -law, der arbejder i det nordvestlige.Jujube skal koges lidt med kogende vand, cirka fire eller fem minutter, og derefter behandle de gule risnudler -Sæt de gule risnudler i den passende copete formueform.

Brug derefter den kolde jujube til at lægge det tørre vand i bunden af ​​jujube, og drys derefter jævnt med gule risnudler -efter at du flades, kan du lægge et andet lag af jujube og drys med en gul risnudler -så du kan gøre På det meste kan du højst gøre, du kan gøre højst, du kan gøre højst, du kan gøre det mest.

På dette trin kan du gå til gryden for at dampe.Koldt vandpotte, damp i cirka ti minutter på lav varme efter kogende vand, og damp derefter på høj varme i 30 til tredive -efter dampende dampning, kan du skære den og nyde det direkte.

I modsætning til mange steder nord for Huaihe -floden spises den gule riskage mere som en hæftemad på spisebordet, ikke som en dessert.Fordi smagen er sød og sød, kan den også smage lidt bitterhed,Så mange gange har du brug for at samarbejde med en lille mængde hvidt sukker, der dypper i det største omfang for at forstå lækkerheden af ​​den gule riskastekageEssensSelvom det er en hæftemad, som andre glutinøse rismel lavet af riskager, hvis den gule riskastekage spiser for meget på én gang, vil det også medføre en betydelig byrde på fordøjelsessystemet … Moderat kost.

Efter at have introduceret den gule risrisekage er der faktisk en uundværlig glutinøs risfad i min familiemiddag -babao -ris.Fordi min bedstefar er fra Bengbu, Anhui, er historien om plantning og spisning af glutinøs ris ganske lang, så den otte skattesis med glutinøs ris, der synger hovedpersonen, er naturligvis naturligt blevet finalen i min families nytårsaften.

Otte skatteris bruges generelt i sydlig glutinøs ris, det vil sige ris (nordlig glutinøs ris er for det meste japonica ris, japonica er rund og ris er lang).Vask først den valgte glutinøse ris i cirka tre til fire timer -dette er at få den kogte ris til at føle sig mere energisk.

Derefter, damp den gennemvædet glutinøse ris i gryden, og bland den derefter i smult, sukker, osmanthus og rør godt -selvom du skal lugte den søde lugt af glutinøs ris på dette tidspunkt, er dette ikke forbi endnu.

De sidste trin skal være brolagt med tørret frugt, tørret frugt og andre bundbund i den relevante beholder. I henhold til et lag lag … loven om et -lag ris i ingredienser, tilsæt derefter røde datoer, byg, lotusfrø, longan og andre ingredienser, og til sidst er blevet med honningbønner og tørret frugt -fordi den glutinøse ris er Dampet på forhånd, så der er ingen begrænsning på de specifikke lag af lag. .. Selvom det ikke er muligt at spise det direkte, når du henter skeen på dette tidspunkt, har du travlt.De mange krydderier, der blev blandet i den glutinøse ris før, blev helt smeltet, og sødmen hos hver mezzanin trængte også ind i risen perfekt.

Om vintermånedsmåneden ved hjælp af en sådan sød og lækkerhed, der fastgjorde den smukke betydning af Babao -genforening for at byde det nye år velkommen, er det virkelig passende … “Shan Hai Jing” sagde: “Gaven til tilbedelse, brug 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌 稌, Grundene til de gamle guder er lækre.

For at sige, at den absolutte hovedperson ved nytårsaften, dumplings i syd, dumplings i nord er naturligt uforståelige -men før de taler om dumplings på nytårsaften Dumplings på nytårsaften, kan jeg stadig ikke hjælpe Men sig, at jeg elsker at spise hos de unge.

Generelt er den nordlige unge alder normalt sat i den 23. månemåned i månekalenderen -once dagen er her, det betyder, at nedtællingen er begyndt at tælle, når nytårs ankomst er, at Spring Festival -koblingen, fejning, barbering Og badning er også på denne dag.I denne dag, der er lige så mindeværdig, er traditionen for vores familie at spise ravioli.

Denne form for mad er også ret lang -den samme -som for tidligt som 1.500 år siden dukkede den op i push af Nanqi -underviser Yanzhi: “Dagens ravioli, formen er som månen, verden er godt.” At spise ravioli i syd var allerede en betydelig tradition.I Tang -dynastiet var de store husstande på det tidspunkt godt for en “tyve -fire soler”.Efter Song -dynastiet udvidede Song -dynastiet også stilen med “Twenty -Four Solar Vilger” og satte en række forskellige slags ravioli i en skål forbrug, kaldet “Baiwei Shan” -og ud over de mange tricks, Der er mange supper, der koger ravioli -suppen.

Tang -dynastiet blev skrevet i noterne “Xiyang Diverse”, og suppen fra Xiao -familien i Chang’an City kan koge te. Direkte for at slibe blæk!Men i Qing -dynastiet forfulgte gourmeter ikke længere lysets lethed.Men uanset hvordan Ravioli udvikler sig i de lange år, har dette populære nord -syd bekvemme og lette -til -eat lækker smag længe været en af ​​de bedste belønninger for travl vinter.Essens

Som nævnt tidligere, som en populær mad, der har været populær, er der naturligvis mange “underarter”: kantonesisk wonton, den ydre hud er blandet med æg, fyldningerne bruges for det meste i rejer, blød og lækker; Enkelt, efter at den røde suppe er overvældet, er den fuld af krydret og duftende; , de er forskellige.

Og det kaos, som vores familie spiser i det yngre år, er Jiangnan Xiaoyu -et lille hoved, tynd hud,Fyldningen skæres af Sanfei og syv tynd svinekød, tilføjer en lille mængde løg ingefær til duft og en lille mængde rå sojasovs og saltkrydderi.Efter at indpakningen er indpakket, er suppen af ​​den skæve suppe lavet af vand, sat i en lille mængde grøn løg, peber, salt og smult efter smag, og en lille mængde tang og rejer kan tilsættes.EssensEfter madlavning er de friske figurer hovedet.

Selvom jeg stadig foretrækker ravioli end dumplings, vil hovedpersonen i nytårsaften stadig ikke ændre sig.Selvom dumplings historie er meget kortere end ravioli, kan den tidligste kun spores tilbage til “hedu” eller “horisi” af Song -dynastiet, og den generelle mad blev dampet på det tidspunkt.Indtil Khitan, kvinder, steg Mongoliet successivt. Det kinesiske nytår.

Men hvis du tænker over det, skal der i den kolde vinter være en stor mængde energi, der forbruges af kroppen, suppleres i tide, så der kræves høj -kalorie -mad.Og en lille dumpling kan indeholde en række ingredienser, fra kød til grøntsager, til æg skaldyr, det er virkelig “almægtigt.”Den dumpling hud lavet af mel er et højt stivelsesindhold af dalbjælker.I det moderne og moderne kan dumplings selvfølgelig spise når som helst, men dumplings på nytårsaften har en unik følelse af ritual-Det varme billede af familien, der sidder sammen for at rulle huden for at lave dumplings, kan ikke erstattes af andre fødevarer alligevel.EssensSelv min favorit ravioli, det meste af huden er lavet af maskiner.

Jeg tror, ​​at dette sandsynligvis er hovedårsagen til, at dumplings erstattede deres ravioli og til sidst blev hovedpersonen i nytårsaften.

Hvad angår de andre opskrifter på nytårsaften, især kategorien “kylling, and og fisk”, har toldvæsenet meget forskellige skikke, og det er naturligvis vanskeligt at sige.I dag kan de traditionelle retter i hver husstand også ændre de traditionelle retter i husholdningerne.

Derfor besluttede jeg her at tale om de to special snacks, forårskager og forårsruller fra vores kinesiske nytår.

Enten forårskager eller forårsruller, ordet “forår” bruges til at møde foråret, og betydningen af ​​han chun er selvforklarende.Lav forårskager på den første dag i det nye år.Den tidligste forårskage stammer fra foråret af Tang -dynastiet, mens forårspladen på Tang -dynastiet stammer fra den ældre “Food Wu Xin” -tradition -efter alt, alt,Hvordan kan du ikke gå glip af den sprøde og ømme smag mellem dine læber og tænder?På dette tidspunkt skal du spise friske friske grøntsager om foråret, og tilfredshed med læbe og tænder er fuld af duft, men det er langt fra, hvad stor fisk og kød kan erstatte.

Når vi taler om traditionen for at “spise wuxin”, som grøntsager er disse fem xin, har der været divergerende meninger.Indtil Ming -dynastiet forklarede Li Shizhen i “Compendium of Materia Medica”, at der ikke kun er fem typer wuxin, men det henviser til friske sæsonbestemte grøntsager som grønne løg, hvidløg, purre, artemisia, sennep, 蓼 osv. , og inkluderer endda voldtægtsfrøplanter og koriander.Fra perspektivet fra traditionel kinesisk medicin ændrer klimaet sig til kulden i foråret, men disse grøntsager kan være kolde og kolde, og det er godt at spise mere for kroppen!

Traditionen med “Food Wulin” nåede Tang -dynastiet og blev hurtigt forbedret af adelsmændene i Jinyi Jade Food, som blev “Spring Disk” til “Spring Banquet”.Foruden de rigere typer grøntsager -Lettuce, spinat, koriander og hvid radise tilsættes også, og “fjederkager” og dyppesauce tilsættes også kreativt—— Forestil dig, at når pigen først skærer grøntsagerne i fine strimler, rulles spisestederne med pandekager dyppet i sauce, hvilket virkelig er mere elegant end direkte tyggestyring.I sit digt “Lichun” huskede Shi Sheng Du, at forårsdisken, han spiste, da han var i Beijing, var “ude af den høje dør og den hvide jade, grøntsagerne passerede fiberen og sendte de grønne strimler”.Og nu, hvor jeg er ude af mad, har jeg ikke en frugtbar mave, og forårsdisken er naturligt tilbage.

Selvom Tang -dynastiet som nævnt tidligere, “forårsdisken” af Tang -dynastiet allerede inkluderede en pandekage kaldet “Spring Cake”, var det først før Ming -dynastiet “Spring Cake”, at “forårspladen” officielt blev udskiftet.Årsagen er faktisk ganske enkel -forårskagerne er ikke længere folien af ​​sæsonbestemte grøntsager, og de bliver stadig den nye favorit af folks smag.”Emperor Jingshi Ji Sheng” registrerer, at civile på det tidspunkt var ganske speciel om at spise forårskager.I “melodien” i Qing -dynastiet blev der også optaget en fjederkage -spisemetode, der var populær i Beijing.

Som junior af forårskager vil fremkomsten af ​​forårsruller naturligvis vente til Qing -dynastiet.I henhold til “Ding Ding -kollektionen” er forårsrullerne på dette tidspunkt ikke anderledes end i dag: nudlerne er indpakket i skinke, svinekød, kylling, sæsonbestemte grøntsager osv.Når den stegte gyldne og sprøde, skal du fjerne den og bide den sprøde og søde -dette er også en fornøjelse at “bid forår”.

Ligesom de sidste par historiske køkkener har forårskager naturligvis også mange “underarter” i alle dele af landet -De sydlige Fujianske kager, Silke Dolls of Guizhou, de tre silkeruller i Shanghai, Taro Mud ruller i Guangdong, osv. .. Selv “ægrulle” og “springrulle” i nordamerikanske kinesiske restauranter betragtes også som de fjerne slægtninge til forårskager-Men under alle omstændigheder fra syd til nord, fra udlandet til udlandet, med vilje eller utilsigtet, smager alle smagen på det tidlige forår, som virkelig er romantisk nok.Essens

Forårskagen lavet af min familie har intet specielt.Rør derefter svinekød, spinat, spinat og fans til at koge fyldet.Tag en bid, vent, indtil den sprøde og søde løg, den salte duft af grøntsagens fyldning og tykkelsen af ​​den dyppende sauce skyndte sig til spidsen af ​​tungen, hvilket får folk til at stoppeEssens

Tilsvarende, hvis fyldet og andre ingredienser, selv hjørnerne af nytårsaften, kan bruges til at sprænge fjederrullerne.Fyld fyldet i fjederrullen, forsegle den med ægvæsken og steg den.

Selvfølgelig om maden under min hukommelse er det bare toppen af ​​isbjerget her, men det ser ud til at være for meget at tale om det.Når alt kommer til alt sammenlignet med den enkle appetit, er det sjove ved disse fødevarer endnu mere berusende -mere vigtigt, den optimistiske holdning, der afspejles af de fødevarer, der er unik og pinnacked med smuk betydning, selvom det endda ikke har ændret sig gennem tusinder af flere år.Selv hvis tolden er langt væk, og sangen er tavs, men denne smukke ånd er stadig der, så har dette nye år ikke noget årEssens

Nå, “At gå til de nye år og et nyt år er der bedre blomster i foråret.”Pas på det i fremtiden.